Ist Schokolade gesund?

Alle Feinschmecker lieben Schokolade! Und das kommt gut, denn Schokolade hat viele Vorteile 😊 Entschlüsselung mit dem Ernährungsberater Anthony Berthou.

Die Zusammensetzung der Schokolade verstehen

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. In ihrer Zusammensetzung finden wir 3 Hauptzutaten:

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• Kakaomasse: das sind die Kakaobohnen, die zermahlen wurden. Diese Kakaomasse besteht natürlich aus 55 % Kakaobutter und 45 % Kakaopulver
• Kakaobutter: sie wird durch Kaltpressung der Kakaobohnen gewonnen, wodurch die Kakaobutter vom Kakaopulver getrennt wird
• Zucker

Der auf den Schokoladentafeln angegebene Kakaogehalt entspricht der Summe des im Schokoladen enthaltenen Kakaos, nämlich der Kakaomasse (Mischung aus Kakaobutter und Kakaopulver) und der Kakaobutter.

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Außergewöhnliche antioxidative Kraft

Kakao hat eine außergewöhnliche antioxidative Aktivität und spielt daher eine Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen und Krebs (siehe unseren Artikel über Antioxidantien).

Die schützenden Vorteile sind in Kakaopulver konzentriert, das sehr reich an Polyphenolen ist, sehr starken antioxidativen Molekülen. Daher gilt: je höher der Kakaogehalt der Schokolade, desto wichtiger sind ihre antioxidativen Eigenschaften! Es ist also in der Zartbitterschokolade, dass wir die meisten Antioxidantien finden. Ein einziges Stück Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao enthält doppelt so viele Polyphenole wie ein Glas Rotwein und ebenso viel wie eine Tasse lang aufgebrühten grünen Tees. Der Antioxidantiengehalt von Vollmilchschokolade ist recht niedrig, und der von weißer Schokolade ist nicht vorhanden, da sie kein Kakaopulver enthält.

Ein täglicher Konsum von 20 g Schokolade mit mindestens 70% Kakao (oder 2 kleine Stücke) liefert somit eine sehr interessante Menge an Antioxidantien für den Körper und erweist sich als wertvolles gesundes Lebensmittel. Sie wird idealerweise als Snack am Nachmittag konsumiert.

Weitere Vorteile von Schokolade

Schokolade ist auch sehr reich an Magnesium aufgrund ihres Kakaogehalts. Zartbitterschokolade enthält fast doppelt so viel Magnesium wie Vollmilchschokolade. Magnesiumdefizite sind relativ häufig: fast 75 % der erwachsenen Bevölkerung hätte unzureichende Magnesiumzufuhr. Diese Defizite können Müdigkeit, Schlafstörungen und Reizbarkeit verursachen.

Dank des Zuckergehalts optimiert Schokolade auch die Wirkung von Serotonin, einem Neurotransmitter, der eine Schlüsselrolle in unserer Stimmung spielt. Es fördert somit Ruhe und Wohlbefinden. Kakao kann auch eine stimmungsregulierende Rolle spielen, dank eines spezifischen Verbindungsstoffes, der Theobromin.

Schließlich würden einige Antioxidantien, die in Schokolade (Flavonole) enthalten sind, das Wachstum von nützlichen Darmbakterien fördern und somit eine positive Rolle auf die Darmflora spielen.

Was ist die Umweltbelastung durch Schokolade?

Als beliebtes Produkt für Feste, als Geschenk oder für einen Moment der Zartheit wächst die weltweite Nachfrage nach Schokolade ständig. Um dieser wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, werden Wälder gerodet, um neue Kakaoplantagen anzulegen. Der Schokoladensektor wäre somit der Hauptfaktor für die Abholzung an der Elfenbeinküste und in Ghana. Darüber hinaus benötigt der Anbau von Kakaobäumen viele Wasserressourcen. Dies beginnt sich jedoch zu ändern: Viele große Chocolatiers und Kakaohändler setzen sich für „Null-Abholzung“-Engagements ein. Reduzieren Sie Ihren Schokoladenkonsum, insbesondere von minderwertiger Schokolade, die während der Feiertage im Überfluss angeboten wird. Nutzen Sie die Vorteile von Fair-Trade-Schokolade, die etwas strengere Umweltkriterien auferlegt.

Wählen Sie Ihre Schokolade gut aus

Hier sind einige Kriterien, die Sie beachten sollten, um Ihre Schokolade richtig auszuwählen:

	Wählen Sie eine Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakao, denn es ist das Kakaopulver, das alle Vorteile der Schokolade konzentriert. Idealerweise versuchen Sie, schrittweise auf 90% Schokolade umzusteigen.
	Überprüfen Sie die Zutatenliste. Schokolade herzustellen erfordert nur 3 Grundzutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter. Vermeiden Sie Schokoladen, die Aromen oder Zusatzstoffe wie Lecithin enthalten.
	Wählen Sie eine Schokolade „reine Kakaobutter“. Tatsächlich verwenden einige Hersteller billigere Fette wie Palmöl oder Sheabutter.
	Entscheiden Sie sich für Bio-Schokolade, da die Kakaobohnensorten nicht vor den zahlreichen Pestizidbehandlungen geschützt sind.

Dennoch bleibt Schokolade ein fettreiches und kalorienreiches Lebensmittel. Begrenzen Sie daher Ihren Konsum auf zwei oder drei Stücke Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao pro Tag: das reicht aus, um von all ihren Vorteilen zu profitieren. Ideal ist es, nur rohes Kakaopulver zu konsumieren, das sehr wenig Zucker und Fette enthält. Sie können es über Ihre Gerichte oder Desserts streuen.

Cover Illustration: Aurélie Ménétrier/Illustrationen Artikel: Tomchegaray

Tag : Schokolade: gut oder schlecht