Alle fijnproevers zijn dol op chocolade! En dat komt goed uit, want chocolade heeft veel voordelen 😊 Ontdek het met voedingsdeskundige Anthony Berthou.
Begrijp de samenstelling van chocolade
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen. In de samenstelling vinden we 3 hoofdingrediënten:
Aanvullende lectuur : Montpellier, een gastvrije plek voor filmliefhebbers
- Cacaomassa: dit zijn de cacaobonen die zijn verpletterd. Deze cacaomassa bestaat van nature uit 55% cacaoboter en 45% cacaopoeder
- Cacaoboter: deze wordt verkregen door koude persing van de cacaobonen, waardoor de cacaoboter van de cacaopoeder kan worden gescheiden
- Suiker
Het percentage cacao dat op de chocoladerepen staat, komt overeen met de som van de cacao die in de chocolade zit, namelijk de cacaomassa (mengsel van cacaoboter en cacaopoeder) en de cacaoboter.
Zie ook : Tips en trucs voor dagelijkse gezondheidszorg
Uitzonderlijke antioxidante kracht
Cacao heeft een uitzonderlijke antioxidante activiteit en speelt dus een rol in de preventie van hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve ziekten en kanker (zie ons artikel over antioxidanten).
De beschermende voordelen zijn geconcentreerd in cacaopoeder, dat zeer rijk is aan polyfenolen, zeer krachtige antioxidanten. Dus, hoe hoger het cacaogehalte in de chocolade, hoe belangrijker de antioxidante eigenschappen! Het is dus in donkere chocolade dat we de meeste antioxidanten vinden. Een enkel blokje pure chocolade met 70% cacao bevat twee keer zoveel polyfenolen als een glas rode wijn en evenveel als een kopje lang getrokken groene thee. De antioxidantinhoud van melkchocolade is vrij laag, en die van witte chocolade is niet-bestaand aangezien het geen cacaopoeder bevat.
Een dagelijkse consumptie van 20 g chocolade met minstens 70% cacao (of 2 kleine blokjes) levert een zeer interessante hoeveelheid antioxidanten aan het lichaam en blijkt een waardevol gezond voedsel te zijn. Het wordt idealiter als snack in de namiddag geconsumeerd.
Andere voordelen van chocolade
Chocolade is ook zeer rijk aan magnesium vanwege het cacaogehalte. Pure chocolade bevat bijna twee keer zoveel magnesium als melkchocolade. Magnesiumtekorten komen relatief vaak voor: bijna 75% van de volwassen bevolking zou onvoldoende magnesiuminname hebben . Deze tekorten kunnen vermoeidheid, slaapproblemen en prikkelbaarheid veroorzaken.
Dankzij de aanwezigheid van suiker optimaliseert chocolade ook de werking van serotonine, een neurotransmitter die een sleutelrol speelt in onze stemming. Het bevordert dus rust en welzijn . Cacao kan ook een regulerende rol spelen in de stemming dankzij de aanwezigheid van een specifieke verbinding, theobromine.
Ten slotte zouden sommige antioxidanten in chocolade (flavonolen) de groei van gunstige darmbacteriën bevorderen en zo een gunstige rol spelen voor de darmflora.
Wat is de milieu-impact van chocolade?
Chocolade is een favoriet product voor feesten, als cadeau of voor een moment van verfijning, de wereldwijde vraag naar chocolade blijft groeien. Om aan deze groeiende vraag te voldoen, worden bossen gekapt om nieuwe cacaoplantages aan te leggen. De chocolade-industrie zou dus de belangrijkste factor van ontbossing zijn aan de Ivoorkust en in Ghana. Bovendien vereist de teelt van cacaobomen veel watervoorraden. Echter, dit begint te veranderen: veel grote chocolademakers en cacaohandelaren zetten zich in voor “nul ontbossing”. Beperk uw chocoladeconsumptie, vooral van chocolade van slechte kwaliteit die in overvloed wordt aangeboden tijdens de feestdagen. Geniet zoveel mogelijk van eerlijke chocolade, die iets strengere milieunormen oplegt.
Kies uw chocolade goed
Hier zijn enkele criteria om rekening mee te houden bij het kiezen van uw chocolade:
 |
Kies een pure chocolade van minstens 70% cacao, want het is de cacaopoeder die alle voordelen van chocolade concentreert. Probeer idealiter geleidelijk over te schakelen naar 90% chocolade. |
 |
Controleer de ingrediëntenlijst. Voor het maken van chocolade zijn slechts 3 basis ingrediënten nodig: cacaomassa, suiker, cacaoboter. Vermijd chocolade die aroma’s of additieven zoals lecithine bevat. |
 |
Kies een chocolade “pure cacaoboter”. Sommige fabrikanten gebruiken namelijk goedkopere vetten zoals palmolie of sheaboter. |
 |
Kies voor biologische chocolade omdat de teelt van cacaobonen niet ontsnapt aan de vele pesticidenbehandelingen. |
Echter, chocolade blijft een vet- en calorierijk voedsel. Beperk daarom uw consumptie tot twee of drie blokjes pure chocolade met 70% cacao per dag: dat is voldoende om van al zijn voordelen te profiteren. Het is ideaal om alleen rauwe cacaopoeder te consumeren, die zeer weinig suikers en vetten bevat. U kunt het over uw gerechten of desserts strooien.
Coverillustratie: Aurélie Ménétrier/Illustraties Artikel: Tomchegaray
Tag : chocolade: goed of slecht